Как засолить сало в рассоле

Как засолить сало в рассоле
Rate this post

Сало — поистине всенародный продукт, люди на протяжении веков употребляют его в соленом, копченом и сыром виде. Изредка сало становится основой блюд. Скажем, его применяют при тушении овощей, копчение и шкварки любимы многими в супах, салом шпигуют мясо для большей смачности. Как засолить сало в рассоле? Методов засолки шпика много. Вот лучшие кулинарные рецепты.

Классический рецепт: рассол по-украински

Этот рецепт считается настоящей народной классикой в кулинарии. Посолить сало по этому методу в домашних условиях будет примитивно и единовременно продукт получится аппетитным и сочным. Приготовление:

  • Возьмите 1 — 1,5 кг шпика и порежьте его так, дабы получились длинные и огромные брусочки.
  • В эмалированной посуде разведите литр кипяченой холодной воды с двумя столовыми ложками соли (отменнее морской), одной столовой ложкой молотого перца, 6 горошинами черного перца, несколькими лавровыми листами и порубленными зубчиками чеснока (6 зубчиков).
  • В готовый пряный рассол разместите брусочки сала и прижмите их сверху каким-либо грузом.
  • Поставьте посуду в холодильник дня на три.
  • Затем достаньте шпик, просушите его и вновь сдобрите свежим чесночком.
  • Хранить продукт как во время, так и позже соления отменнее каждого в морозильной камере, заранее упаковав брусочки в полиэтиленовый пакет либо в ткань.

    Сухой метод засолки сала

    Для такого метода засола вам потребуется сухая смесь соли и специй. Инструкция приготовления:

  • Подготовьте продукт, порезав его на продольные небольшие ломтики, дабы они могли скрупулезно просолиться.
  • Приготовьте смесь из 2-х столовых ложек соли, одной чайной ложки сахара, 1 г. селитры, одной чайной ложки молотого черного перца.
  • Хорошенько натрите смесью сало.
  • Плотно уложите продукт в посуду, в идеале — деревянную.
  • Между ломтиками положите лавровые листики и мелко нарубленный чеснок для аромата.
  • Сверху накройте продукт грузом.
  • Выдержите продукт в холодильнике три недели.
  • Обязательно один раз в 4 дня ломтики перекладывайте местами друг с ином и вновь натирайте смесью.
  • Хранить готовое сало надобно в морозилке, заранее просушив и отдельно упаковав весь ломтик. Обратите внимание: если в процессе засолки на дне емкости образовалась жидкость, ничего ужасного. Соль способна “выкачивать” из шпика воду. Если готовый продукт оказался не довольно засоленным, допустимо досалить его и поставить на несколько дней доходить.

    Как засаливают сало в рассоле “тузлук”

    Способ засолки сала в рассоле “тузлук” сберегает вкусовые качества продукта на длинное время, и на нем не возникает желтый оттенок. На фото продукты, которые вам потребуются для засаливания сала в рассоле «тузлук»:Ингредиенты для сала в рассоле “тузлук”

    • Чтобы сделать маринад, возьмите литр воды, вскипятите, добавьте стакан соли.
    • Подождите, пока соль не растворится, позже чего снимите рассол с огня и остудите его.
    • Шпик порежьте на небольшие куски и начните утрамбовывать в 3-литровую банку.

    Сало в рассоле “тузлук”

    • Из специй возьмите молотый черный перец, порезанный чеснок и лавровые листы и разложите все это между слоями. Добавление специй придаст пикантности свиному продукту.  Усердствуйте оставлять немножко места позже всякого ломтика, дабы продукт не лежал слишком плотно и не “задохнулся”.

    Сало в рассоле “тузлук” со специями

    • Влейте в 3-литровую банку рассол, дальше неплотно прикройте маринад крышкой. 

    Сало в рассоле “тузлук” в банке

    Замачивать сало в рассоле неделю при комнатной температуре.

    кусок сала в рассоле “тузлук”

    Солим сало по-белорусски

    Приготовление:

  • Смешайте две столовых ложки соли, одну чайную ложку сахара, добавьте в смесь одну чайную ложку тмина и кардамона, поломайте туда же несколько лавровых листов. При желании можете поперчить смесь.
  • Нарезанные брусками куски сала смажьте пропущенной через пресс головкой чеснока, позже чего натрите их смесью.
  • Солить продукт отличнее каждого 5 дней в стеклянной посуде в темном прохладном месте (но не в холодильнике!). Не забывайте раз в сутки переворачивать ломтики.
  • По истечении пяти дней отправьте емкость с салом в холодильник еще на неделю. Раз в два-три дня переворачивайте ломтики. 
  • Очень аппетитно подавать готовое сало с куском черного хлеба, чесночным соусом, горчицей либо любым иным жгучим блюдом.

    сало по-белорусски

    Рецепт засолки сала по-закарпатски

    Чтобы испробовать реальное сало по-закарпатски, нужно обучиться его положительно засалить. Приготовленный продукт становится благоуханным, нежным и мягким. В народе такой метод засолки называют «перечным».

    Способ приготовления:

  • Кусочки сала натрите толченым чесноком и солью. Ориентируйтесь “на глаз”, но слой соли на продукте должен быть значительным.
  • На дно посуды, в которой будет протекать засолка, засыпьте слой соли около 1 см толщиной.
  • Выложите шпик и засыпьте его сверху солью.
  • Закрыть посуду кружкой, поставьте в холодильник, удерживаете там 20 дней.
  • По истечению указанного времени достаньте шпик, счистите с него соль и вымачивайте в воде не менее 3 часов.
  • Следующий, заключительный, этап – варка. Варить продукт на неторопливом огне следует два-три часа.
  • Затем достаньте шпик, охладите его и натрите смесью толченого чеснока и перца. Оставьте подготавливаться и доходить до 3-х дней.
  • Прекрасная холодная закуска готова (глядите фото)! Для такой закуски безукоризненно сварить картошку в мундирах, подавать с зеленым луком.

    Засолка сала по-закарпатски

    Солим сало по-деревенски

    Для засолки сала по-сельски следуйте начальству:

  • Возьмите кастрюлю и засыпьте на ее дно большую морскую соль.
  • Шпик нарежьте длинными широкими (около 15 см) полосками, натрите их солью и уложите шкурками вниз.
  • Сверху посыпьте продукт толстым слоем соли, смешанной с чайной ложечкой тмина и молотого перца.
  • При желании добавьте поломанный лавровый лист и мелко нарубленный чеснок.
  • Мариновать шпик в тепле на пять дней, позже чего переместите на непрерывное хранение в морозильную камеру.
  • сало по-сельски

    Как верно предпочесть продукт для засолки?

    При выборе сала в магазине либо на рынке обращайте внимание на следующие моменты:

  • Идеальным для засолки будет маленький кусок (около 2,5 см) боковой либо спинной части тушки.
  • Лучше не приобретать сало, взятое с брюшной части тушки свиньи. Не стоит приобретать и грудинку. В районе брюха  проходит жилистая пленка, и сало будет дюже жестким.
  • Остерегайтесь продукта сероватого либо желтого цвета, такой шпик наверно являлся частью ветхого, больного звериного. Аппетитное и свежее сало поросенка имеет славный ласково-розовый цвет, а его прослойка не липнет к рукам.
  • При покупке сала, понюхайте его. Если вам пытаются продать сало хряка, вы сразу ощутите особенный, крутой и дюже малоприятный запах.
  • Следует разглядеть и шкурку. Она должна быть тонкой, славного розоватого либо желтоватого оттенка. На сертифицированной продукции неукоснительно стоит клеймо.
  • Полезные советы по засолке сала

    Обязательно учтите некоторые народные хитрости, которые передаются из поколения в поколение:

  • Выбирайте для засолки свежее и мягкое сало с опрятной шкурой.
  • Перед засолкой неукоснительно скрупулезно вымойте продукт и опалите шкурку, если это нужно.
  • Чтобы шпик был мягкий и сочный позже засолки, его нужно заранее вымочить в кипяченой либо рассольной воде комнатной температуры на полдня.
  • Сало дюже стремительно впитывает сторонние запахи. Если при покупке вы положили его в один пакет с рыбой, избавиться от очевидного рыбного запаха вы сумеете, на несколько часов замочив шпик в кипяченой воде с нарезанной головкой чеснока. Заранее оберните его в тонкую ткань (марля подойдет).
  • Для засолки сала используйте большую морскую либо поваренную соль, она способна не только просолить продукт, но и вывести из него лишнюю воду, а также сберечь все пригодные свойства продукта.
  • Не опасайтесь пересолить шпик, это нереально! Продукт впитает в себя столько специй и соли, сколько ему нужно. Если вы посчитаете, что соли немного, достаньте шпик и вторично посалите.
  • Не следует беречь шпик на свету, так ломтики стремительно пожелтеют. 
  • Засаливаться сало должно только в холодильнике и отличнее каждого под прессом.

  • Как ускорить процесс засолки

    Процесс засолки

    Если вам дюже хочется домашнего сала, а процесс соления долгий, но терпения ожидать неделями не хватает, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

    Скорость приготовления домашнего шпика зависит в первую очередь от толщины ломтиков сала, а совсем не от числа соли. Дабы лакомиться салом через сутки, легко порежьте продукт на небольшие квадратики, кусочки размером 5х5 см и воспользуйтесь любым приглянувшимся рецептом засолки. Еще один пригодный совет от бывалых домохозяек: солите продукт сутки в комнатной температуре. Такое «суточное» сало “схватится” стремительней.

    Сало дюже пригодный продукт и легко необходимый для людей, любящих свинину. Бекон дозволено жарить, добавляя к яичнице, в салаты, применять его как начинку для мяса, фарша, готовить разные блюда.

    Чем пригодно сало

    Сало в умеренном числе дюже благотворно, чай оно владеет высокой калорийностью, а потому способно обволакивать стенки желудка и улучшать работу пищеварительного тракта. При употреблении сала во время громких гулянок и застолий стенки желудка будут защищены от отрицательного могущества алкоголя.

    Сало способно повысить иммунитет. Кушайте его с чесноком зимой, и ваш организм скажет вам “спасибо”! Благотворно делать из сала и чеснока мазанку на хлеб, которая убивает простудные микробы и микроорганизмы. Этот продукт выводит холестерин и тяжелые металлы из нашего организма. Пригодными свойствами владеет только домашний шпик от здорового звериного, следственно скрупулезно выбирайте продукт и наблюдательно соблюдайте спецтехнологию его засолки. Посолку бекона предпочтительно осуществлять морской солью, так продукт отменнее пропитается и не будет горчить. Как засолить сало в рассоле, детально описывает пошаговый видео мастер-класс:

    Поделиться статьей
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •